杂烩全家福（314条）

全家福杂烩的家常做法

1、猪肉 荸荠（马蹄）

2、200g 3-5个

3、鸡蛋 青菜

4、5只 3-5棵

5、虾 木耳

6、3-5只 100g

7、鹌鹑蛋 白胡椒粉

8、6-8个 适量

9、铁棍山药 十三香、葱、姜、料酒

10、一根 少量

11、猪蹄筋（泡发） 油、盐、鸡精

12、200g 适量

13、全家福杂烩的做法步骤3

14、荸荠去皮，切碎备用；猪肉剁碎，备用（有传说，用刀剁碎的肉，吃起来会香一些）；4

15、将肉泥、荸荠泥混合，加少许葱、姜末，打一只鸡蛋，少许十三香、盐、味精调味，用筷子顺时针搅拌均匀；捏出小肉球，入油锅炸至金黄，备用；

16、四只鸡蛋打碎；

17、取一碗在锅中加热，准备蒸鸡蛋gū儿（我们家乡的叫法，真不知道这字怎么写）；

18、碗内壁刷一层油，将打碎的鸡蛋倒入，架上蒸笼，蒸10-15分钟；

19、成型后取出，切花刀备用；6

20、干黑木耳泡发，洗净，备用；7

21、用煮鸡蛋的方式，将生鹌鹑蛋煮熟，去壳，备用（建议买生鹌鹑蛋，超市卖鸡蛋的地方一般有售）；8

22、将上述备好的食材，装入砂锅；

23、另装入洗净的河虾（我这边用的黑虎虾，家里正好有库存）；

24、山药去皮，洗净，切成一口大小入锅；

25、泡发的猪蹄筋，洗净，切成一口大小入锅；

26、青菜去叶，只留菜杆和根的位置，俗称“青头”，洗净，入锅；

27、加入冷水，倒少量料酒（有说，炖汤，要肉好吃加冷水，要汤好喝加热水）；

28、大火煮沸，转小火炖20-30分钟；9

29、在苏北一代，烧杂烩之所以能流行，贵在丰俭由人，食材投入可深可浅。动、植物水陆俱陈，荤素搭配，色彩艳丽，琳琅满目。