食堂承包经营方案范例，食堂承包

食堂承包经营方案范例篇1

　　近日，我公司作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产、管理造成了一定的影响。所以，搞好后勤服务，减免人员流失，应是我方今年的工作重点。现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识，

　　目前员工反映较集中的问题有：

　　1、饭菜油水不多，很容易就肚子饿；

　　2、口味较清淡：我公司员工多为安徽及苏北等地，口味偏重一点；

　　3、下午饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；

　　4、食堂营业时间过短：我方工作时间较长，且经常加班，下午用餐时间偏早。

　　根据以上问题，再结合两公司的情况，我公司现提出以下整改方案，请贵公司给予支持和配合：

　　方案一；将现有食堂人员纳入贵公司或我公司的编制，由总务后勤部管理；另一方负担一半工资及水电燃气费用，可随时对食堂管理提出意见。

　　具体实施办法：

　　1、制定食堂管理规定，见附件一；

　　2、延长营业时间，为食堂工作人员提供宿舍或就近安排住宿，以增设早餐和夜宵；

　　3、制定考核标准，定期实行考核，奖罚分明；

　　4、原材料可由蔬菜公司配送，由总务后勤部验收，以降低成本，保证质量。

　　5、丰富伙食品种，可提供白粥、面点、面条、蛋糕、水饺、馄饨等；

　　6、提前一天报送用餐人数，以便食堂制定采购计划。

　　方案二：将食堂承包给食堂管理公司，原有人员由食堂管理公司收编。

　　具体实施办法：与食堂管理公司签订合同，由其提供个性化服务。我方无需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司广泛采用，反应良好。

　　特点：

　　1、原材料由食堂管理公司统一采购配送，食堂管理公司利用其规模效应，能获得价廉物美的原材料；

　　2、我方只需提供场所和能源费用，不需支付食堂工作人员的工资；

　　3、食堂工作人员由食堂管理公司统一管理，定期考核，有利于提高食堂工作人员的积极性和危机意识，进而提高工作质量；

　　4、每周提供营养菜谱供我方选择；

　　5、合作方式灵活，我方如不满意，或随时替换，不受裙带关系的约束；

　　6、伙食标准丰俭由人，早餐、夜宵各1元，中、晚餐3元（含2小荤1素菜或1大荤素菜）。

　　7、配备各省地厨师，能掌握各季节菜式调味支配，南北风味一应俱全。

　　8、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本提高效益；

　　9、逢节假日可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水；

　　10、营业时间不受限制，可提供早、中、晚、夜四餐；

　　方案三：现有食堂人员不变，重新签订承包合同或增加补充条款，对双方责任义务给予明确规定。

　　1、工资由承包方自负，发包方负担水、电和燃气费用；

　　2、每月开展一次“员工满意度调查”，了解员工对食堂的满意程度。提出整改意见，以提高食堂管理质量。如提出整改意见后仍不能取得较好的效果，可考虑终止与食堂的合作关系。

　　3、食堂承包合同见附件二

　　以上建议，不知当否，请斟酌！

　　此致

食堂承包经营方案范例篇2

　　【关键词】学校食堂 豆角中毒 食品安全合同

　　中图分类号：R155.3 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2011）4-325-01

　　1中毒发生经过

　　2008年12月31日，运城市某职业学校陆续有24名学生出现恶心、呕吐、头痛、头晕等症状，自行就近就诊，运城市卫生局接到报告后立即指派疾病预防控制中心和卫生监督所前往调查处理。

　　2流行病学调查

　　2.1流行病学个案调查

　　经查，此次发病共24人，全部为在校学生，年龄16-18岁，男生11名，女生13名。学生就诊症状描述主要为恶心（24/24）、呕吐（18/24），头痛（12/24）、头晕（15/24）、腹痛（5/24）、乏力，均无发热、腹泻，发病时间从当日13时30分到17时30分，潜伏期最短为1小时，最长为5小时，平均2.14小时。经过对症、支持、抗菌治疗，至当晚22时30分，全部治愈出院。

　　2.2现场卫生学调查

　　学生食堂操作间地面积水，有中午剩余豆角炒肉，冰箱内剩米饭和生猪肉混放，库房有甜蜜素1000g×9袋，与调味品混放，未做到食品添加剂专柜存放，专人负责，领取使用无记录，无专用称量工具。学生餐具为不锈钢碗盘，采用蒸汽消毒，消毒记录不完整。

　　学校食堂就餐学生1300余人，当日中午因部分学生放假，就餐学生550余人。午饭食谱如下：豆角炒肉、西红柿炒鸡蛋、白面条、大米汤。

　　询问厨师豆角炒肉制作过程为：生肉炒熟后，将事先用开水焯过的豆角倒入，搅匀后出锅。当日，焯豆角分三次进行，由于放假，锅炉提前关闭，第二、三锅水没开，豆角只是在水里翻了两番就出锅了。该食堂施行的是学生包餐制，每个学生就餐食谱一致，当日中午就餐学生少，每个人进食豆角炒肉的量都比较大。

　　3实验室检测

　　现场共采集剩余的“豆角炒肉”3份，皂甙定性呈阳性。

　　4讨论和思考

　　4.1依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938-1994)，认定这是一起食用未煮熟豆角引起的植物性食物中毒。[1-2-3]

　　4.2学校食堂转包经营致主体责任不清是最大的教训

　　该校食堂的建设由学校将土地租赁给个人，由其自行投资建设、经营，期满后所有权归学校所有。建成后该投资人又将食堂进行转包。建设初期，根据学校的申请，卫生监督部门对其食堂图纸、选址进行审查，提出监督意见。但进入施工后，具体由投资人负责，并未完全按照事先设计的图纸和监督意见进行。竣工后申请卫生许可证时，监督部门发现存在很多问题，特别是蔬菜粗加工、公用餐饮具洗消共用一个房间，独立于食堂之外，距离操作间入口30米远，主食间（包括馒头、面条、米饭、稀饭）蒸汽排气不好，工作期间房间蒸汽大，能见度低。盛放主食的笼屉、案板不足。主副食共用一个库房。烹调间地面排水无坡度，地面大量积水等。这些问题已很难整改。

　　因食堂转包经营，食堂各项硬件设施由投资人投入，承包商只负责经营、缴纳承包费用，学生每天饭卡收入由投资人收取，定期返还给经营商。卫生监督部门每次监督检查提出的问题，需要校方、投资人、承包商三方共同解决。由于当初租赁合同约定不明确，学校对食堂管理缺乏手段。更可悲的是，发生事故后病人的治疗费用等由谁承担三方争执不下，场面不愉快，配合监督部门掌握基本情况、调查取证、采样等工作也不是很顺利。还有，此次食物中毒事件，是由食品从业人员知识缺乏，管理混乱，操作不当引起。学校食堂转包经营导致主体责任不清是很大的教训。

　　4.3签订规范的食品安全合同的必要性[4]

　　目前，学校为在校师生提供餐饮服务的经营形式多种多样，隐患很多，上述事故暴露的只是冰山一角。建议有关部门（教育、食药等）为学校食堂实行承包或租赁经营时制定较为规范的合同样本，申请餐饮服务许可证的时候作为必须提交的材料，以保证学校食品安全的各项措施能够得到落实。

　　合同内容包括：（1）学校建立校长负责制，成立领导机构，配备专职的食品安全管理人员；（2）明确食品安全管理人员职责； （3）建立各项食品安全管理制度，包括：原料采购索证制度、库房验货与管理制度、食品添加剂使用与管理制度、各加工环节操作规程、餐厅安全管理制度、人员（包括个人卫生）管理制度、（每餐）卫生检查、奖惩等制度等；（4）必须取得餐饮服务许可证；（5）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜；（6）落实供餐留样制度；（7）建立完善食物中毒和其他食源性疾患等突发事件的报告制度和应急处埋机制；（8）建立学校食品安全责任追究制度，明确领导组织、食品安全管理员和食堂承包方的责任及追究。

　　对上述内容应明确学校，经营者之间的责任，特别是发现问题时应如何解决以保证上述要求得到落实。如：经营者向学校缴纳一定数额的食品安全风险保证金等。

　　参考文献

　　[1]GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》[Z] 4.1食物中毒诊断标准总则。

　　[2] 姜海妹， 李刚。 一起食用豆角引起食物中毒调查分析[J]。 医学动物防制， 2008， 24(7)： 546-547.

食堂承包经营方案范例篇3

　　乙方：

　　根据甲乙双方招投标的有关规定，特对甲乙双方履行的有关事项作如下规定：

　　一、甲方提供的场地和设施：

　　商店设于学校老教学楼一楼西头的一间和厕所旁边的老商店。学校只提供营业用房和负责供电、供水到表，水电费用由承包人承担，营业用房的装修及各种设施设备均由乙方负责，装修方案需征得甲方同意方可实施。

　　二、承包期限：自XX年腊月24日至XX年腊月23日止。

　　三、经营内容及范围规定：

　　乙方可经营副食品、饮料、文具、百货，但店内不得煮、烧与学校食堂发生冲突的其他各种食品、饭菜出售，严格禁止向学生供应烟、酒、扑克及不利于学校教育和不利于学生健康成长的经营项目，发现不利于学校教育的经营，学校可随时加以取缔，经劝阻无效的学校可终止合同，由此造成的损失将由承包方承担。

　　四、商品价格及进货规定：

　　商店所销售的物品应通过正常合法渠道进货，一律禁止进“三无”商品，霉变、过期食品进入商店，否则造成的一切损失由承包方自己承担，与学校概不相干，学校概不承担任何经济和其他一切责任。承包人应保存好进货凭证，购货票据备查。每一商品均需明码标价。

　　五、合法经营、文明经营：

　　承包人必须向工商、税务、防疫等部门办理工商登记、税务登记及各种合法经营、上岗手续，在承包经营期内须合法经营，照章纳税，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》等各项政策法规，对本商店内外实行卫生三包，自觉接受全校师生及上级部门的监督，对师生反映强烈或受到上级部门通报的，学校将予一定的处罚，严重的可中止承包合同，中止合同后造成的损失由承包者承担，爱护学校财产，损坏或丢失学校财物要负责维修或赔偿。搞好防火、防盗安全措施。经营时，凡是商店承包人员不得进入食堂工作，保持工作的稳定性，确因食堂需要由甲乙双方商定。经营时严禁在商店内抹牌等严重影响学生学习和学校形象的>：请记住我站域名/

　　六、学校及食堂所需要的物资及办公用品购买本着双方自愿的前提下进行，校方会在双方和谐、价格公平、质量过硬的前提下尽可能的从商店购买。甲方所拿货物原则上以学期为单位现金与商店结帐，若情况特殊但必须在同年内结清。

　　七、商店承包有一定的风险性，若有与上级政策相违背的以上级为准，甲方将按照承包时间和金额比例退还给乙方。甲方同时收回商店。

　　八、此合同一式两份甲乙方各持一份，双方盖章签字生效。

　　甲方： （盖章）

食堂承包经营方案范例篇4

　　我叫周玉芳，湖南省郴州市安仁县人，本人从事过酒店管理，也承包过长沙某单位的职工食堂。为了贵医院食堂、超市的加强管理，进一步改善职工和病人就餐和生活的实际情况，本人结合对贵院的实际情况，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

　　一、食堂承包经营方案

　　本人愿承包经营贵院食堂。严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合院方管理。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。文明礼貌的为职工和患者供餐。

　　二、超市承包经营方案

　　首先做好本职工作，积极、主动、热情、周到为宾客服务。严格执行物价政策，明码标价。诚实守信，保质保量，不出售有害健康的食品。及时对商品进行整理，保持陈列整齐美观。接受监督，虚心听取意见。

　　第二、根据商品所需的存储条件，分类进行保管。统一货物编码，标明商品存放的精确位置，并以明显的字迹将编码标明于货位、货架上。绘制库房商品储存位置平面图，以便全面反映库存情况。保持库房的清洁卫生，消除导致商品霉烂、变质及虫蛀、鼠咬等隐患。控制库房温湿度，在库房内设置温湿度计，利用密封、吸潮、通气等方法加以调节，以适应保管商品的需要。经常检查库存商品，及时发现在存储过程中数量、质量的变化情况，采取措施加以预防。库存商品发现变质、破损、超过保管期时，或出现滞存情况，及时处理意见。

食堂承包经营方案范例篇5

　　关键词：中职学校；食堂经营管理；改革目标

　　在中职学校食堂管理过程中，要坚持全心全意为师生服务的宗旨，加大食堂管理工作力度，引进新的管理理念，改革原有的经营机制，推动学校后勤社会化改革，不仅能减轻学校财政负担，还能避免出现学校食品安全事故，确保全校师生的食品安全卫生。食堂工作者需要提高责任意识，学校在食堂管理工作中需严格要求员工，培养一支专业素质过硬、工作兢兢业业的后勤职工队伍。

　　一、中职学校食堂经营管理模式改革的目标

　　1.精益求精，争取零缺陷的工作目标

　　食堂经营管理力求零缺陷、科学管理，努力创建绿色食堂，在卫生安全、操作服务方面力求做到最好，严格按照规章制度进行操作，不能有失误，高标准、高要求。

　　2.树立一流食堂品牌，提供人性化服务

　　食堂管理应实行岗位责任制，在食堂工作各个环节明确职责范围，责任到人，强化职工责任意识，严格原材料出入库管理，严格设备管理，让食堂运作井然有序。在食堂管理过程中应倡导微笑服务，员工提供人性化优质服务，鼓励员工爱岗敬业，用认真的态度服务顾客，真正做到以人为本，用心服务全校师生，促使食堂员工与师生之间的关系更加融洽。

　　3.从细节着手提升食堂服务质量，让学校放心

　　食堂服务要从细节抓起，食堂工作每一个环节都要做好，用细节优化带动整体管理水平的提升。降低成本从细节抓起，从小事着眼，培养师生用餐勤俭节约的习惯，坚持不懈，切实做好食堂管理工作，倡导奉献精神，鼓励食堂全体职工通过日常工作实现自我价值，确保食堂食品卫生安全。

　　二、当前中职学校食堂经营管理模式分析

　　1.学校自己经营

　　学校自己经营食堂，所有食堂工作人员安排、食材采购、加工、销售食堂管理都是学校一手承包，这种食堂经营管理模式有利于食堂福利化，保障服务无偿化，降低师生的饮食开销，确保食品卫生安全，但是缺乏竞争机制不利于食堂管理水平和服务质量的提升，容易导致食堂菜色品种减少，饭菜质量较低，食堂难以为全校师生提供优质服务。

　　2.学校食堂实行微利承包

　　中职学校的不同食堂实行微利承包，不同食堂之间单独核算成本，学校控制毛利率，鼓励不同食堂之间展开竞争，食堂员工工资福利根据营业额情况来发放，激励机制的引进可以调动食堂员工的工作积极性，提高服务质量。

　　3.学校经营与私人承包相结合

　　中职学校部分食堂由学校经营，部分食堂交于私人全额承包，是探索食堂私人全额承包是否可行的过渡阶段。私人经营承包食堂的服务主动性和服务质量都高于学校经营的食堂，私人经营的食堂会花精力去迎合师生的口味喜好，提高服务质量，增加饭菜的花色品种，提高师生的满意度。

　　4.引进饮食公司托管经营食堂

　　中职学校可以引进规模大、信誉好的饮食服务公司，采取托管的形式让饮食服务公司经营食堂，这种经营模式相对科学，饮食服务公司自身拥有科学完善的管理制度，不需要学校再投入过多精力进行管理，经营程序较规范，员工整体综合素质较高，卫生意识、食品安全意识较强，对学校管理工作配合度较高。

　　三、强化中职学校食堂经营管理的相应措施

　　1.优化食堂经营管理模式

　　学校食堂管理需要坚持社会化经营的宗旨，引进新的管理理念，实行新的经营机制，社会化经营有利于减轻学校经济负担，通过社会提供服务提高食堂服务质量和运行效率，确保食品安全卫生。在高校食堂社会化改革的趋势下，可以提倡自主经营，在食堂管理中引进企业化管理等新的管理模式，在这种管理模式下，要坚持保障食品安全、全心全意为学生服务的宗旨，提高服务的主动性和服务质量，努力提高饭菜质量，保障学生的营养需求和身体健康。

　　2.提高学校食堂经营管理水平

　　中职学校制订食堂招标方案时，投标商不仅需要严格执行食品安全相关法律法规和行业规范，还应该落实学校在招标前制订的各种规章制度，让学校食堂经营管理整个流程都有章可循，学校也应建立健全相关的监督制度，让学校食堂管理趋于制度化、标准化、科学化，规范承包者的日常经营活动。食堂应严格把好卫生预防关，食堂从业人员必须持有健康证，具有良好的卫生意识和习惯才能上岗，严格把好饭菜价格及品种关，组织食堂管理员定期对饭菜成本进行检查核算，防止饭菜价格虚高，增加饭菜品种，还应加强对食堂从业人员食品卫生安全教育和培训工作，建立有效的奖惩机制，切实提高食堂经营管理水平。

　　中职学校食堂经营管理改革的目标是建立零缺陷绿色食堂，精益求精，树立一流食堂品牌，提供人性化服务，满足师生需求，让家长安心，让学校放心。学校食堂为强化经营管理，必须优化经营管理模式，学校公开招标，引入竞争机制，择优选择，自主经营创新管理，以服务学生为主，把好食品安全关，规范食堂经营，提高经营管理水平。

　　参考文献：

　　[1]崔占武。食堂管理之我见[J]。中国校外教育：中旬刊，2014（Z1）：884.