酒桌文化范例，酒桌文化

酒桌文化范例篇1

　　案件的真实情况虽还未浮出水面，但肯定与“酒桌文化”有着千丝万缕的联系。据初步调查，当晚出席的大多是公职干部，不论是“主动参与”还是“被动挨打”，最终却是以“永远倒下”收场。

　　当然，李安林的死亡并非个案，近年来，公职干部在酒桌上死亡的案件不断上演，接待领导、犒赏下级都离不开吃一顿，怎么吃、吃什么都有个亘古不变的形式，就是把酒喝“高兴”，酒桌演变成了干部的另一个“战场”，个别干部在酒桌上永远的倒下，给餐桌增加了些“抛头颅，洒热血”的悲壮。

　　“酒文化”走上政治舞台并“蔚然成风”，多少还是有点“益处”的。接待上级领导，喝酒是调节气氛、迎合领导最有利武器；款待同级或下级，喝酒是拉近距离，增进情谊的制胜法宝。很多项目就是在酒桌上拿下的，很多审批就是在酒桌上通过的，很多关系就是在酒桌上建立起来的。要是领导来了，只是吃点工作餐，规规矩矩探讨探讨工作，唠叨唠叨生活，多少显得有些生分和刻板，没有酒来烘托一下，难免感觉太素了些，这就是酒文化盛行的原因。

　　其实，大部分干部还是不喜欢酒桌文化的，都是能躲就躲，能推就推，实在不行也就只能迎难而上了，这种“不得已而为之”听起来有点滑稽，但却一直践行着并愈演愈烈。干部也有“苦衷”，多少有点“委屈”，以身体之本谋求关系上的“融洽”、工作上的“突破”，真心是下了“血本”，代价有点大。

　　酒桌文化是奢靡之风、享乐主义的“发源地”，滋生了不少干部作风问题。这些胡吃海喝，造成了严重的铺张浪费，也严重影响了干部形象，群众对此嗤之以鼻。倘若政府工作都是酒桌上的“头脑风暴”，草率的结果就只能让群众来买单；倘若干部将心思花在了接待上，干实事的少之又少，对社会的发展必然是百害而无一利。自中央反以来，饭桌清净了，白酒消停了，取得了一定的成效，但还是有个别公职人员“顶风作案”，甚至赔上性命。

酒桌文化范例篇2

　　中国酒文化，古代远比现在丰富得多。如宋代的葡萄酒米酒、坡喜欢的蜂蜜酒、洞庭山的柑橘酒、海南岛的椰子酒、黄庭坚咏叹过的荔枝绿酒举不胜举……宋代人张能臣《酒名记》中一次举出二百多种名酒，遍及湖广川陕，品列之丰富可见一斑。

　　由于清代北方少数民族入主中原，烧酒（蒸馏白酒）开始取代原有的米酒、水果酒成为时尚。这是中国史上酒文化的一次重要革命，对于革命，既然有创新，自然有破坏，中国的低度发酵酒文化慢慢衰落下去。解放后，中国白酒迎来了第二次革命，它打破了传统酒文化重意境不重技法的缺失，利用化工科技将传统工艺加以解剖，以此建立香型体系。同时，蒸馏酒的香型变成了粮食酒风格的唯一标准，低度发酵酒、配制酒、再次被打击，十多亿中国人几乎完全被发配到由香型控制的高度白酒世界。

　　时代的偶然产物――香型（二标）

　　现在，大家对中国白酒香型的区分习以为常了，茅台是浓香型之首，五粮液是酱香型之首，汾酒是清香型之首，酒桌上提鼻一闻，就知杯中物属于何种香系。然而，香型这一概念在中国几千年酒文化中仅仅诞生不到50年。在这50年里，它既第一搭建了白酒工艺的化工谱系，又对中国酒文化的丰富性造成毁灭性打击。

　　其实，香型这一概念是一个时代的偶然产物，中国白酒因为这一偶然，从人文归属逐步踏上了工业化道路。

　　上世纪60年代以前，中国白酒没有香型一说。即使是建国后的第一、第二届全国评酒会，评出了泸州老窖、茅台、汾酒西风等几大名酒时，也没有区分香型。

　　由于由于不分香型评比，1963年的第二届评酒会就产生了一个插曲，香港的一家报纸率先报道了评比结果。排在第一位的不是茅台。当时，总理正在国外访问，新闻会上，用茅台酒招待外宾时，就有外国记者提起了这次白酒的评比结果。

　　回国后，亲自过问了此事，当时还没有公布最终结果，他要求有关部门重新评比，尽管换了专家，结果还是一样，也正因为有了此插曲，才有了政治和技术“双工作组”进驻了茅台。工作组经过工艺查定、酒的成分分析，真正从科学的角度得出了“茅台酒是由酱香、醇甜、窖底香三种基础酒组成，窖底香中酒的主体成分是己酸乙酯”的科技成果。这个结果是中国人利用化学成分区分白酒烈性的开始。不久以后，入住其他酒厂的工作组也拿出了研究成果，确定了浓香型、清香型等白酒的化学基础。中国白酒的香型体系初步诞生。在此之前，中国人通过源产地的不同、感性的诗文描述、酿酒的原料差别来区分白酒。

　　上世纪70年代第三届全国评酒会上。专家们评选佳酿的标准不再是百花齐放、兼容并蓄，而是着重看酒品是否够突出自己所属的香型。作为四大名酒之一的“西凤”酒，在这一届名落孙山。原因是西方酒被划为“清香型”白酒，然而在评审过程中，由于口味与“清香型”相差甚远而落选。当时，这件事轰动了陕西省，惊动了省长和省委书记。结果又是一群专家进驻西凤酒长，经过十年化工分析和行政博弈，西凤酒终于独创出一个“凤香型”。随后，董酒成了“董香型”、老白干成了“老白干香型”。中国白酒又从化工上大一统走向文化标新立异时代。

　　在全世界的酒精饮品中，除了中国，没有任何一个国家将化工分解强行在老百姓中推行。葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、甜葡萄酒、干葡萄酒，这都是我们用肉眼、用味觉一下子能分辨的。威士忌分为纯麦威士忌、调和威士忌，这是看原料纯不纯。而香型，是工业化和行政化的产物，而不是人文和历史的产物。以香型作为标准，只能使中国人喝的酒品越来越趋同。

　　TIPS中国白酒的主要香型有：

　　浓香型：五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊

　　酱香型：茅台、郎酒

　　清香型：汾酒、二锅头

　　米香型：桂林三花酒

　　兼香型：白沙液

　　豉香型：玉冰烧

　　凤香型：西凤酒

　　高度白酒的附属品――餐酒不分家（二标）

　　电视剧里经常有塞外大侠，在风沙漫漫、哈气成霜之地仗剑痛饮。但愿他喝的是清香型白酒，如56度的红星或牛栏山二锅头。如果他喝的是茅台、五粮液，如此浓郁丰富的香气，又每个吃食，很快就要腻味得难受。

　　所以说，全世界没有一种酒像中国白酒这么离不开餐桌。德国人在办公室喝啤酒、法国人在献血站喝葡萄酒、俄国人在马路中间喝伏特加，而中国人只在餐桌上喝白酒。这种情况在白酒彻底淘汰发酵酒水果酒之前是不存在的，从《水浒传》、《红楼梦》就能看出来，武松打老虎、打蒋门神之前喝酒都没吃东西，贾府的小姐太太们没事也要温点小酒吃一下。然而当低度酒文化在中国经历了两次革命之后，被香型锁死的蒸馏白酒又彻底被餐桌套牢了。

　　于是，中国人喝酒开始研究，如何才能在餐桌上合理利用食物使自己喝得更Hi，酒量更强呢？其实很简单，你牢记哪些食材具有非常的醒酒功效，当别人懵懂痛饮时，你却能夹菜解酒。

　　酒桌上必点的肉食

　　•螺肉和蚌肉，用田螺、河蚌、大葱、豆豉各适量，将田螺捣碎，河蚌取肉，与大葱、豆豉共煮，饮汁液，解酒效果奇佳。

　　•鸭肉，酒后一碗老鸭汤，可以解燥渴、缓头晕，就醒后不会厌食。

　　•泥鳅，泥鳅可温肾助阳、解酒消渴，缓解酒精吸收。

　　酒桌上必点的蔬菜

　　•芹菜，餐前吃点芹菜、花生、腐竹的什锦拼盘，是一场酒局好的开始。

　　•菠菜，民间有一著名菠菜解酒方，取菠菜300克，生姜23克，猪血100克，酱油15克，麻油3克，精盐2克，醋、味精、花椒油各适量，将菠菜带根洗净切成5厘米长的段，于滚水中焯2分钟捞出，沥去水分，装盘抖散。猪血切片爆炒，与菠菜混匀。待凉后，加入生姜汁。

　　•莲藕，将藕洗净削皮切成薄片100―200克，放入滚沸的开水中煎煮片刻捞出，待凉后一次食完。

　　•香菜，长江中下游地区，人们将香菜焯水，加入香油、食盐，作为解酒凉菜，后者将香菜切碎，煮汤当茶饮以解酒毒。

　　酒桌上必点的豆类

　　•绿豆和赤豆，红豆汤、赤豆汤、豆芽都有解酒作用，酒桌上要关照。

　　•豆腐，豆腐解酒的良方很多，最著名的是石膏豆腐汤，生石膏50克，水煮1小时后去渣，加入豆腐50克，再以少许食盐调味，煮熟食用，有解酒奇效。更简便的方法，可以醋煎鲜豆腐食用，能起到醒酒生津的功效。

　　酒桌上必点的水果

　　•柿子：柿子在水果中解酒效果首屈一指。有实验表明，酒后食用柿子，呼出的究竟浓度可减少70%。最佳解酒方法：去皮去核，与200克高丽菜一起榨汁，再加入柠檬汁饮用后即可解酒。

　　•香蕉：香蕉除了生食可以解酒，也可将香蕉果肉碾碎加入茶水中，加糖调服可解酒后燥热。

　　•柑子：柑子可生食解酒，也可剥皮榨汁和蜂蜜一起服用，一般人喝两杯，缓解醉酒效果奇佳。

　　•荸荠：对于高粱酒等烈性酒致醉者，克取荸荠10个，洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服，解酒效果立竿见影。

　　酒桌上的食材禁忌

　　•少吃牛肉。牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引发炎症。

　　•不宜吃核桃。一旦两者同吃同饮，容易导致血热，甚至可能导致咯血。有咯血史的人更应当特别注意。

　　•碳酸汽水。和白酒时配碳酸汽水会刺激胃粘膜，减少胃酸及消化酶的分泌，导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。二锅头兑雪碧虽然不上头，却不宜多饮。

　　•浓茶。酒后喝浓茶不仅不能解酒，还对身体有害。

　　酒局前的准备

　　一场酒局的状态好不好，很大程度取决于之前的准备。参加酒局前最好先喝一杯酸奶。酸奶容易准备，含有增稠剂，在胃中停留时间较长，有利于西施酒精，延缓酒精的吸收。

　　如果是舍生取义的重要酒局，喝酒之前半小时，最好先喝一杯必奇，这是酒桌上喝不醉的必杀技。必奇属于蒙脱石散，可以黏在胃粘膜上，锁定酒精，有效减缓酒精的吸收。

　　香型白酒怎么品？（二标）

　　虽然香型是一个砸碎传统文化的革命式的概念，但是，既然它存在，我们就要学会品尝。在这第一点上，中国白酒和葡萄酒的品尝方式大同小异，无外乎看、闻、尝、回味。

　　中国白酒看什么呢？很简单，看看它有么有沉淀，颜色浑不浑浊。在酒店里花800元买一瓶五粮液或者水井坊，结果发现酒瓶里有絮状物漂浮，赶紧退钱。但凡有沉淀的白酒绝对有问题。

　　闻什么？大体来说很简单，酱香型有浓郁的酱料味道；豉香型有清晰的豆豉味道；凤香型有类似凤梨（菠萝）的味道；清香型类似纯净的酒精香（其实并不是）；米香型有点发甜的醪糟味；浓香型，你闻一下五粮液或者金六福，这种味就再也难忘。

　　尝什么？白酒不该有苦味，苦的白酒一定不好。好的白酒通常入口甜、入喉醇厚，越往舌根越淡的一定不是好酒。回味要凛冽而不是辛辣，如一注热泉划过喉咙。

　　回味什么？因为中国人往往是一口酒一口菜。所以回味要留到三巡五味之后，看这款酒上不上头、口不口渴，好酒通常不致口干头痛。

　　白酒不能承受之殇――年份酒

　　根据中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查，销售额前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不低于50亿元。本着酒越老越好的传统错误认识，人民群众把巨资花费到看不见的白酒年份上。

　　先不谈白酒是不是越老越好，中国究竟有没有那么多老酒流传于世呢？

　　上世纪六七十年代，我国还处在计划经济，实行统购统销，每年用于酿酒的粮食是有指标的（优先保障吃饭），在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会太大。到上世纪90年代，国内绝大多数酒厂在市场转轨大潮中都出现过停产或半停产，职工在下岗边缘徘徊，只有茅台、五粮液等极少数企业一直在稳定生产。这样的历史背景下，今天忽然冒出了每年价值50亿的年份酒，实在可疑。

　　更关键的是，国内的技术检验部门，没有一家掌握了白酒测龄的技术。所以白酒企业在年份问题上自说自话有恃无恐。这些生产商大都购买极少量的年份稍长的原酒，用来做引子，勾兑存放仅一两年的新酒，而商标上却是时间最长的原酒年份。胆子更大的，甚至想标哪年就是哪年，反正没人管。

　　其实，对于白酒年份绝非越老越好。

　　年份酒是一个源自葡萄酒的概念，它是指哪一年天气好，种出来的葡萄好，这一年的酒便更好。并不是说年头越老就越贵。例如1982年波尔多产区气候好，所以这一年的酒比许多60年代、70年代的葡萄酒都要贵。

　　在中国，年份酒完全是越老越贵。我们平时喝的白酒通常是由不同年份的酒勾兑而成的，既要有新酒的爽冽，又要有陈酒的醇厚，单一的老酒往往香醇有余、口感不足。现在这些所谓的年份同样是勾兑的，而它们却把自己抱住的年代久远，以期卖个好价钱。

　　所以说，年份酒很大程度上是个伪概念。

　　你需要的逃酒贴士

　　A，对于不想喝酒、不必喝酒又不得不去的酒宴，请开车前往。

　　B：老婆家的亲戚最难缠，躲酒显得不厚道、装醉又太掉份儿。所以出门前要和老婆打好招呼，关键时候让她出面化解，以免醉酒失态。

酒桌文化范例篇3

　　1900年岁末，这慈禧老佛爷对光绪帝是越来越看不上眼了，一门心思想把他给废了，重新换一个新的皇帝，连“候补”都找好了：端郡王载漪那十五岁的儿子──溥。

　　老佛爷虽然算盘打得不错，可心里还是有点儿忐忑，想知道那些个外国公使对这件事情的看法。思来想去，还是把这事儿交给老臣李鸿章合适。这李鸿章也没客气，张嘴就要官：老佛爷，我有一办法，您任命我为两广总督吧，洋人们必来我这儿祝贺，我在酒桌上就能把这事给您办成喽。要说这老李真是老谋深算，用一桌酒席，就把自个儿抬高了，也为晚清的国运，埋下了伏笔。这老佛爷一听，顿时眉开眼笑，赶紧下旨启用李鸿章。

　　果不其然，这各国公使一听李鸿章高升了，纷纷前往李府祝贺。酒酣耳热之际，老李就把老佛爷的意思透露出来，结果除了俄国公使，其余各国坚决反对。老李把结果向老佛爷汇报。老佛爷心里很不爽。这是俺的家事，跟你们洋人有啥关系？咱们骑驴看唱本，走着瞧。

　　老佛爷按原定日期《立储书》。载漪心里乐开了花，很快就要给皇帝当爹了，哪能不庆祝一番？于是在家里大摆筵席，招待各路客人。还事先派人“委婉”地“邀请”了各国公使。遗憾的是，洋人们一个没来。这不来，就是不承认这事儿呗。洋人们绝没有想到，对于大清家事的不支持，居然成就了大清家里的首号反帝爱国英雄――“自是载漪之痛恨外人，几于不共戴天之势”。

　　这场酒席不仅改变了晚清的国运，同时也改变了载漪的个人命运。

　　载漪从此成为义和团的“铁杆儿粉丝”，还伪造了一个所谓的“洋人照会”刺激老佛爷，搞得老佛爷很不高兴。话说这洋人呢，似乎更不高兴。这才有了后来的八国联军攻入北京，才有了火烧圆明园以及种种不平等条约的签订。载漪也随之失势。

　　对载漪而言，这恨的种子，就种下了。后来的事，都是这粒种子的发芽和生长。酒桌上的事，岂能小看？

　　就这样，几桌酒席，改变了几个人的命运，改变了一个国家的国运，你说，这酒桌上的事儿，你是不是得好好重视起来？这酒桌上的潜规则，你是不是更得好好研究研究？

酒桌文化范例篇4

　　正常的宴会一般都会持续很长时间，二、三个小时是常有的事情，而且，席间宾主双方 免不了要穿梭和相互敬酒，因此，如何自始自终保持酒桌上的热闹气氛，如何有礼有节的让 客人酒足饭饱，其中的礼节是绝对不能忽视的问题。 如果你是初次宴请重要贵宾，最好是安排在小范围内，事先你必须要做的功课有：一是 必须用心记住被请参加宴会者的姓名和职务，如果叫错名字或者张冠李戴那就严重失礼了； 二是如果有条件的话最好能够打听或粗略了解一下他们的业余爱好， 以便增加席间闲聊的话 题； 三是想方设法摸清被请嘉宾最为要好的朋友圈， 切忌把嘉宾的死对头同时请来或同桌吃 饭； 四是要了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴， 也可以准备一些本地不太能够见到的 稀罕菜肴让嘉宾尝鲜；五是要了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量准备妥当。 如果参加宴会的嘉宾中有初次见面或相互之间不是很熟悉的客人， 主人一定要记得开宴 前能够主动给大家逐一介绍，或者由客人互相介绍也行，这是必不可少的流程，而记住同桌 客人的名字或职务很重要，这是对客人的尊重，也是保证宴会顺利进行的重要保证。 假如宴请的那天人实在太多记不住， 那你应当有选择的记住， 比如参加宴会的重量级人 物，比如本次宴请主要嘉宾的随从人员，比如家庭聚会中的家族长辈，比如爱人的亲戚朋友 及其相互的关系，以及你应该的称呼，等等。 中国的酒桌就是一个非常重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，毕竟， 酒品可以看出一个人的人品， 酒场可以看出一个人的立场， 酒风可以看出一个人的工作作风， 酒量可以看出一个人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或办法 应当事先想好，要么学会拒酒；要么学会吹牛，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓， 那么就凭着你的三寸不烂之舌让大伙儿开心。 席间的敬酒和被敬酒也是有很多讲究的， 许多规矩可以看出一个人的修养和应酬经验， 要做到即不伤自己的身体， 又不让劝酒者扫兴， 更要让被敬酒者高兴实在也不是一件容易做 到的事情。 现在，很多人都很注重保养身体，无论是本人还是家人都不太喜欢过量饮酒，尤其是 领导干部还要注意自己的公众形象，然而，等到酒过三巡，菜过五味，很多喝酒前的自律都 会烟消云散，酒会越喝越多，气氛也会越来越热闹。不过，在酒桌上还是会有很多讲究，尤 其是酒桌上的细节你还真的不能忘记。 如果你是主人，应当掌握敬酒的规矩和流程，通

　　常是主人先敬主宾，然后是陪客再敬 主宾，其后是主宾回敬，最后才是陪客互敬。同时，主人敬酒还应当注意五个细节： 一、在宣布开动时应讲明规则。应当由主人首先站起来举杯，这时，别人也会跟着你 站起来，你可以笑着告诉大家今晚的喝酒规则，比如说，第一杯大家站着喝，第二杯以后就

　　可以坐着或者随意；比如说，敬者喝光，被敬者随意；比如说，按瓶派酒，自倒自饮，等等。 二、 掌握敬酒的时机和节奏。 主人应根据重要嘉宾与次要嘉宾的原则和顺序举杯敬酒， 如果是商务和公务宴请，敬酒时最好称呼对方职务，以表示对对方的尊重。 三、到别的桌上敬酒，在按瓶分配的情况下，通常可以拿着自己的酒瓶去敬酒，便于 计量也可以控制自己不要过量饮酒，同时，要控制和注意别把酒量小的客人灌得烂醉如泥。 四、 如果对方确实不能沾酒， 你作为主人应当说服敬酒的人可以用饮料或茶水来代酒， 你可以顺势的插话： “只要感情有， 不管喝啥都是酒” 然后用茶代酒， 。 相互表示一下就行了。 五、应当适时掌握宴会的热度，大家喝得太少会显得你的诚意还不足以感动大家，如 果绝大多数人都喝大了，虽然已经尽兴但也会伤及宾客的身体，因此，你可以适度控制，尽 量不要让宾主喝得太过量了。 如果你是宴会参与者，对于其他的各位宾客也应当适时地用敬酒来表示自己的诚意， 当然，你也应当注意十个细节： 一、如果没有记住对方的姓名，应先弄清楚后再来敬酒，或者就直接以“领导”的通 称来称呼被敬者的对方，以示自己的谦卑。 二、通常等到主人敬完最重要的宾客或者是领导们相互喝完以后，其他客人才可以展 开相互之间的敬酒礼节，敬酒者一定要站起来，一定要双手举杯，以示你对别人的尊敬。 三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉宾以后，或者主人在接受了重要宾客的敬酒 以后。 四、席间注意不要喧宾夺主，这样会显得你很没有教养和礼貌，不懂酒场规矩，就算 是再熟悉的朋友圈子，你的这种行为很有可能被别人当猴耍。 五、应当逐个敬酒而不能一人对多人，除非你是本桌上的重要嘉宾，除非你是领导， 否则，你的行为会被视作“大不敬”或诚意不够。通常是敬者喝光，被敬者可以随意，以显 得敬酒者的诚意。 六、自己敬别人酒，通常不能要求别人满杯一口喝完，如果你知道对方是海量，如果 你和对方相当熟悉，如果主人要求你们一起喝完，如果你也有这个酒量，那么，应当让被敬 者决定是否一饮而尽。 七、记得在酒桌上可以多给领导或客户添酒，但绝对不要为拍马屁而瞎给领导代酒， 这

酒桌文化范例篇5

　　自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语民以食为天，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。 饮食所以合欢也。中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为无用之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的群享模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

　　一、 入座

　　客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。注意事项：

　　① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。

　　② 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

　　③ 如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。

　　④ 入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。

　　二、进餐

　　1、上菜

　　中餐上菜的顺序为：开胃菜热菜炒菜大菜汤菜炒饭面点水果。

　　开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。

　　当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜

　　剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。

　　2、用餐

　　出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

　　用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

　　吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

　　吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

　　要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意，那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在品尝菜肴上即可。

　　注意事项：

　　① 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。

　　② 遵循鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

　　③ 要将食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈

　　④ 注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。

　　⑤ 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。

　　⑥ 宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。

　　⑦ 在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

　　三、离席

　　席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

　　有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。

　　正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。

　　① 有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。

　　四、餐桌上的茶文化

　　中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。我国历来有客来敬茶的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。

　　以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

　　上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。

　　主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

　　作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己

　　的要求与否。如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。

　　① 茶具要清洁

　　② 尽量不要用一只手上茶，且双手奉茶时，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸

　　入水中。

　　③ 从客人的左侧为其上茶，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人 ④ 与人交谈时，最好不要饮茶，可在谈话告一段落之后，喝茶润喉，否则会显

　　得不专心，甚至打断交流。