食品卫生法的相关知识，食品卫生法

食品卫生法的相关知识篇1

　　一、单选题(每题只有一个正确答案)

　　1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。(正确选项D，)

　　A 1982年11月19日

　　B 1983年7月1日

　　C 1995年10月30日

　　D 2009年6月1日

　　2、禁止生产经营的食品有：(正确选项D，)

　　A 腐败变质食品

　　B 含有毒、有害物质

　　C 超过保质期食品

　　D A、B、C都是

　　3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B，)

　　A 从业人员健康证明

　　B 卫生许可证

　　C 从业人员培训证明

　　4、食品的基本卫生要求有哪些？(正确选项D，)

　　A 无毒、无害

　　B 符合营养要求

　　C 具有色、香、味等感官性状

　　5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(正确选项D，)

　　A 生产日期

　　B 保质期

　　C 厂名和厂址

　　6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项A，)

　　A 光、洁、涩、干

　　B 允许有水迹

　　C 允许有些油腻

　　D 只要没有食物残渣即可

　　7、超过保质期的食品___。(正确选项C，)

　　A 可继续销售

　　B 可降价销售

　　C 不能销售

　　D 可做处理食品销售

　　8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。(正确选项A，)

　　A 检验合格证或化验单及购货凭证

　　B 健康证明

　　C 健康证明

　　D 出门证

　　9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(正确选项D，)

　　A 餐饮单位门口悬挂的标牌

　　B 卫生许可证右上角贴的等级标

　　C 到北京市卫生监督网站()查询

　　10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。(正确选项D，)

　　A 促进企业自律

　　B 便于消费者知情消费

　　C 便于确定卫生监督重点

　　11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D，)

　　A 甲鱼

　　B 鳝鱼

　　C 河蟹

　　12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？

　　A 卫生行政部门

　　B 行业协会

　　C 民间团体

　　13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？

　　A 供餐服务

　　B 食品卫生信誉度

　　C 食品风味

　　14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。

　　正确选项A，)

　　(正确选项B，)

　　(正确选项D，)（A 卫生硬件设施

　　B 卫生管理水平

　　C 实际卫生状况

　　15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是：(正确选项A，)

　　A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用

　　B 吃腐烂变质的咸菜

　　C 吃腌不透的咸菜

　　D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

　　16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(正确选项D，)

　　A 穿戴清洁的工作服、工作帽

　　B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

　　C 不涂指甲油和佩戴戒指

　　17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(正确选项D，)

　　A 发热、腹泻

　　B 皮肤伤口

　　C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

　　18、黄曲霉毒素主要损害的部位是(正确选项B，)

　　A 神经

　　B 肝脏

　　C 肾脏

　　D 膀胱

　　19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(正确选项D，)

　　A 汞

　　B 铅

　　C 砷

　　D 镉

　　20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(正确选项A，)

　　A 猪瘟

　　B 猪丹毒

　　C 炭疽

　　D 结核

　　21、蒸馏酒的主要卫生问题是(正确选项A，)

　　A 甲醇

　　B 细菌污染

　　C 黄曲霉毒素

　　D 食品添加剂

　　22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(正确选项C，)

　　A 阿托品

　　B 巯基解毒剂

　　C 美兰

　　D 抗菌素

　　23、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B，)

　　A 姜黄

　　B 柠檬黄

　　C 红曲

　　D 虫胶红酸

　　24、下列哪种属食物中毒的范畴(正确选项C，)

　　A 伤寒

　　B 甲型肝炎

　　C 肉毒中毒

　　D 暴饮暴食性胃肠炎

　　25、有机磷农药中毒主要引起(正确选项D，)

　　A 肝损伤

　　B 肾损伤

　　C 骨骼损伤

　　D 神经系统损伤

　　26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(正确选项B，)

　　A 铅

　　B 甲基汞

　　27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为(正确选项A，)

　　A 抑制胆碱酯酶活性

　　B 肝损伤

　　C 肾损伤

　　D 血液毒

　　28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(正确选项C，)

　　A 食品添加剂

　　D 铅

　　29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(正确选项D，)

　　A 奶类

　　B 蔬菜、水果

　　C 酒类

　　D 腌制肉制品

　　30、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B，)

　　31、肉毒中毒特征性的临床表现为(正确选项D，)

　　A 剧烈呕吐

　　B 黄绿色水样便

　　C 紫疳

　　D 神经系统损伤症状

　　32、哪种塑料单体对人无害(正确选项C，)

　　A 氯乙烯

　　B 苯乙烯

　　C 乙烯

　　D 甲醛

　　33、哪种保健功能卫生部不受理和批准(正确选项B，)

　　A 抗疲劳

　　B 辅助抑制肿瘤，防癌

　　C 减肥

　　D 调节血脂

　　34、黄曲霉毒素污染最重的食品是(正确选项C，)

　　B 畜禽肉类

　　C 粮油及制品

　　D 水产品

　　35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(正确选项A，)

　　B 腹痛、腹泻

　　C 发热

　　D 神经系统症状

　　36、有害金属镉主要蓄积的部位是(正确选项B，)

　　A 肝

　　B 肾

　　C 大脑

　　D 心脏

　　37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(正确选项D，)

　　A 蛋白质

　　B 碳水化合物

　　C 脂肪

　　D 维生素C

　　38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(正确选项C，)

　　B 猪水疱病

　　C 口蹄疫

　　39、河豚毒素的毒作用部位为(正确选项D，)

　　A 消化系统

　　B 神经系统

　　C 血液系统

　　D 生殖系统

　　40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(正确选项C，)

　　C 海产品

　　D 粮豆类

　　41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(正确选项A，)

　　A 加碱

　　B 加酸

　　C 加热

　　D 紫外线照射

　　42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(正确选项B，)

　　A 镉

　　B 汞

　　C 铅

　　D 砷

　　43、下列哪种不是防腐剂(正确选项C，)

　　A 苯甲酸及钠盐

　　B 三梨酸及钾盐

　　C 丁基羟基茴香醚

　　D 对羟基苯甲酸酯类

　　44、苍蝇主要传播(正确选项A，)

　　A 肠道传染病

　　B 皮肤病

　　C 呼吸道传染病

　　D 癌症

　　45、确定食物中毒的首要条件(正确选项B，)

　　A 大多数人腹泻

　　B 共同吃有毒食物

　　C 潜伏期短

　　D 食物被污染

　　46、预防扁豆中毒的措施主要是(正确选项D，)

　　A 注意低温保存

　　B 防止扁豆腐烂

　　C 误食

　　D 煮熟闷透

　　47、食品行业常见的有害昆虫(正确选项B，)

　　A 苍蝇和老鼠

　　B 苍蝇和蟑螂

　　C 臭虫和老鼠

　　D 蚊子和蟑螂

　　48、生熟分开的含义(正确选项D，)

　　A 食品生熟分开

　　B 容器工具生熟分开

　　C 加工食品场所分开

　　D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开

　　49、使用酒精消毒的浓度(正确选项C，)

　　A 65%

　　B 95% C 75% D 85% 50、从外埠采购食品应索取(正确选项B，)

　　A 当地食品质量检测站化验单

　　B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证

　　C 厂家化验单

　　D 兽医站证明

　　51、食品销售过程中最主要的卫生问题(正确选项A，)

　　A 从业人员卫生习惯

　　B 环境卫生清洁情况

　　C 容器污染

　　D 昆虫鼠害

　　52、最常见的食物中毒类型(正确选项C，)

　　A 化学性食物中毒

　　B 有毒植物中毒

　　C 细菌性食物中毒

　　D 霉变食物中毒

　　53、搞好本单位食品卫生工作主要靠(正确选项B，)

　　A 对口检查

　　B 自身管理

　　C 防疫站检查

　　D 互查

　　54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。(正确选项D，)

　　A 区级卫生行政部门

　　B 市级卫生行政部门

　　C 技术监督局

　　D 国务院卫生行政部门

　　55、超过（）期限的食品禁止出售。

　　A 保质期

　　B 保存期

　　C 以上两期

　　(

食品卫生法的相关知识篇2

　　《食品卫生法》、食品卫生监督知识竞赛题

　　一、选择题：(单选)

　　1、《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施的时间是：

　　A。1978年

　　B。1990年

　　C。1995年

　　2、食品卫生法宣传周是在每年的什么时候？

　　A。11月份的第一周 B。11月份的最后一周 C。12月份的第一周3、卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度？

　　A。2002年 B。2003年 C。2004年

　　4、开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面？

　　A。促进企业自律 B。便于消费者知情消费 C。便于确定卫生监督重点

　　D。以上皆是

　　5、食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别？

　　A。AB两级 B。ABC三级 C。ABCD四级

　　6、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？

　　A。供餐服务 B。食品卫生信誉度 C。食品风味

　　7、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？

　　A。卫生行政部门 B。行业协会 C。民间团体

　　8、对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是：

　　A。食品危险性分析和评估 B。企业规模 C。消费档次

　　9、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级？

　　A。半年 B。1年 C。2年

　　10、食品企业可随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次？

　　A。1次 B。2次 C。3次

　　11、卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级？

　　A。卫生硬件设施 B。卫生管理水平C。实际卫生状况 D。以上皆是

　　12、消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级？

　　A。餐饮单位门口悬挂的标牌 B。卫生许可证右上角贴的等级标

　　C。到北京市卫生监督网站（查询 D。以上皆是

　　13、下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品？

　　A。无包装食品 B。腐烂变质的食品 C。未经冷藏的食品

　　14、卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从什么时候开始实施？

　　A。2005年10月1日 B。2005年11月30日 C。2006年1月1日

　　15、定型包装食品的标签应标明：

　　A。生产日期 B。保质期限

　　C。厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注

　　16、经过热力（煮沸。红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到：

　　A。光、洁、涩、干 B。允许有水迹 C。只要没有食物残渣就可

　　17、不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是：

　　A。60℃以上 B。10℃以下 C。以上皆是

　　18、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？

　　A。有腹泻。手外伤不得上岗 B。不涂指甲油及佩戴戒指

　　C。工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D。以上皆是

　　19、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必须满足下列哪些条件？ A。取得卫生许可证 B。从业人员取得健康证明

　　C。从业人员经卫生知识培训合格 D。以上皆是

　　20、下列哪些死亡的水产品不能吃？

　　A。甲鱼 B。鳝鱼 C。河蟹 D。以上皆是

　　21、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到：

　　A。颜色由青绿变灰褐色 B。尝起来没有豆腥味

　　C。烧熟煮透 D。以上皆是

　　二、判断题：

　　1、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。

　　正确 错误

　　2、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。

　　3、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。正确 错误

　　4、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。

　　5、餐饮企业卫生等级评定为C级的企业是今后卫生行政部门要加强监管的重点，D级的企业是需要限期改进的。

　　6、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。

　　7、对于同一法人下属的各个独立经营的餐厅，将分别评定其相应的食品卫生等级。

　　8、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。

　　9、北京市要求到2006年底所有餐饮企业完成食品卫生等级评定。正确 错误

　　10、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

　　11、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。

　　12、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。

　　13、餐馆制售冷荤凉菜应获得卫生行政部门的专项许可。

　　14、根据北京市规定，禁止餐饮单位在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。

　　试题答案：

　　一、选择题：

　　1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D

　　1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A

食品卫生法的相关知识篇3

　　第一节 食品卫生法的相关知识

　　一、食品卫生的意义

　　1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布，并于公布日起施行。

　　《食品卫生法》将我国长期以来实行的、行之有效的食品卫生工作、方针、政策以法律形式确定下来，使之成为全社会的食品卫生安全保障的行为准则，从而使我国的食品卫生工作置于国家和广大人民群众监督之下，标志着我国食品卫生工作已进入法制管理轨道。《食品卫生法》的颁布，是我国人民生活中的一件大事，也是我国人民建设社会主义物质文明和精神文明的一件大事，具有重要的现实意义和深远的历史意义。

　　二、食品卫生法的主要内容

　　《食品卫生法》共九章，五十七条。

　　第一章 总则，五条。明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。

　　规定了国家实行食品卫生监督制度和制度的使用范围，以及人民群众的监督权利。

　　第二章 食品的卫生，五条。主要规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；

　　食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的一些食品；食品不得加入药物。这些规定是食品生产经营者应当履行的法律义务，一旦违反要承担法律责任。

　　第三章 食品添加剂的卫生，一条。规定生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品

　　添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得经营和使用。

　　第四章 食品容器、包装材料和食品用工具

食品卫生法的相关知识篇4

　　关于《食品卫生法》执法检查情况的报告

　　市人大常委会：

　　按照市人大常委会要求，乌达区人大常委会组成了以任瑞芳副主任为组长的执法检查组，于3月31日对全区贯彻执行《食品卫生法》的情况进行了检查。执法检查组检查了广源市场、家畜定点屠宰厂、豆腐加工厂、一家烫菜餐馆和一家主食加工店的卫生状况。区政府副区长石建平，区卫生局、工商局、药品监督管理局、质量技术监督局、卫生监督所负责人参加了执法检查。现将检查情况汇报如下：

　　一、基本情况

　　在贯彻落实《食品卫生法》工作中，区政府及职能部门做了大量工作，取得了明显成效，主要有以下突出特点：

　　1、领导重视，执法机构健全。区政府对《食品卫生法》的贯彻实施比较重视，执法机构和执法体系建设不断加强，成立了乌达区食品安全委员会，2007年7月成立了乌达区卫生监督所，并成立了食品卫生安全稽查领导小组，较好地开展相关业务。

　　2、职能部门各司其职，食品市场秩序较好。进一步理顺了食品卫生安全监管职能，全区食品安全集中整治工作形成了一级抓一级，层层抓落实的工作格局，有效地提高了食品卫生质量，较好地保障了食品卫生安全。卫生部门认真落实卫生许可证制度，坚持按规定申换和签发卫生许可证，并对食品生产经营人员进行预防性健康检查，从源头上遏制了各类食源疾病的滋生和危害。制定了经常性的巡回监督检查计划，指派专职卫生监督人员深入生产经营单位进行监督检查。到目前为止，共取缔不符合卫生要求的餐饮单位8户，整改69户，没收并销毁不符合卫生标准的食品145千克，依法罚款1300元。今年以来，从业人员体检约1018人，体检率约为35%，查出“五病”人员13人。

　　3、法律宣传扎实有效，人民群众的自我保护意识不断提高。利用特定宣传日，相关部门联合行动，组织宣传，先后编发各类宣传手册2万多册，印发宣传资料、宣传单4万份。对食品生产经营人员的卫生法律法规、卫生标准、卫生知识的培训。如2007年举办餐饮单位从业人员培训班3期，培训389人次。通过学习宣传，提高了食品生产经

　　营者的食品卫生法制意识和卫生管理人员的法律素质与执法水平，广大群众的卫生法制观念有所转变，自我保护意识逐步增强。

　　二、存在的问题

　　客观地看，我区在贯彻实施《食品卫生法》、保障食品卫生安全方面还存在一些不容忽视的问题，主要表现在以下三个方面：

　　1、法律法规的宣传教育不够深入广泛。从宣传教育的广度看，对食品生产经营从业人员和食品卫生执法人员的培训教育比较重视，但全社会的普法宣传工作比较薄弱，群众不能自觉运用法律武器维护自己的合法权益。

　　2、对部分种类的食品生产的监督力度有待进一步加大。肉菜市场销售的烧烤卤味肉制品、豆制品及在分布广泛的小卖部中常见的各类糕点面包、甚至某些学校的学生供餐，未认真执行卫生许可制度，需要开展强有力的行动进行专项整治。

　　3、现有的4家禽类临时屠宰点都集中在广源市场后院，卫生条件差，设施十分简陋。

　　三、建议

　　1、加大宣传力度，提高食品从业人员和广大群众的食品卫生和食品安全意识。食品卫生事关广大人民群众的身体健康，深入贯彻执行《食品卫生法》，提高全民食品卫生意识，任务艰巨，意义重大。要抓好食品生产经营单位学习宣传食品卫生法律法规活动，营造一个自觉遵守食品卫生法律法规，执行食品卫生标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生质量，重视食品卫生的良好氛围。要充分利用有关媒介，及时报道和曝光一些违法经营活动的案例，以案释法，教育和引导食品从业人员自觉守法，合法经营，确保食品安全。要多形式、多渠道、全方位地开展宣传教育活动，转变群众食品卫生观念，提高群众食品卫生意识，做到人人讲卫生，处处抵制不合格食品的良好局面。

　　2、加大监督管理力度，整顿和规范食品市场。重点抓好食品“源头”的卫生监督管理，从食品的生产、加工到市场销售的各个环节，加强监管，把好质量关。要严厉打击生产销售伪劣假冒食品等危及人身健康的违法行为，加大对非法食品生产经营行为的查处和取缔力度，特别是一些小作坊和无证照黑窝点和小摊、小贩的监管。监督企业建立完整的购销台帐，确保进货渠道合法，检测检验合格，货源质量安全有保障。

　　3、加强执法队伍建设，进一步完善食品卫生检测设施，提高检测能力。要加强对卫生监督队伍的道德教育和业务知识培训，强化服务意识，提高执法水平。各食品卫生监督管理部门，要公开服务内容、执法要求、办事程序、收费标准，在提供优质服务中加强食品卫生监督管理工作。要加大资金投入，完善食品卫生检测设施，提高检测水平，增强食品卫生监督管理的技术能力。